原标题：年夜饭这么调配，养分健康还有好涵义
辞旧迎新，少不了美食。在此给我们主张几个菜肴，这桌饭菜不光能够要满意全家老小的口福，还有好的涵义。
4-6口之家，主张4个小冷盘、4-6个热菜。能够精确的通过人数的多少酌情加减。
- 小冷盘两荤两三素：牛腱肉片、白切鸡、大拌菜、凉拌藕片。
- 4-6个热菜：清蒸海鲈鱼、板栗烧鸡、胡萝卜丸子、韭菜绿豆芽、青菜豆腐羹。
- 主食：清蒸五谷杂粮、桂花年糕。
- 餐后甜点+生果：酸奶坚果+生果拼盘。
涵义：大丰盈。年景好，粮食丰盈。
做法：将生菜、彩椒、紫甘蓝、小西红柿、黄瓜洗净，生菜、紫甘蓝、黄瓜别离切成片，彩椒切丝，小西红柿对剖，加少量盐、白醋、白糖、橄榄油拌匀装盆即可。
养分特色：新鲜蔬菜中含有丰厚的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物。维生素C具有防备牙龈出血、抗氧化、防癌、进步免疫力等效果，膳食纤维能够防备便秘、利于瘦身、防备结肠癌等效果。大拌菜因为采用了凉拌的烹调方法，不只最大极限地保存了蔬菜的养分，还削减了油的用量，是一道低能量的美食。
口感清新，色泽艳丽，添加胃口，雅俗共赏。
涵义：充足盈利，年年有余。
做法：新鲜鲈鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，双面打"一字花刀"，在鱼的外表放葱、姜、盐、胡椒粉、料酒后抓匀，鱼肚子里放葱、姜，腌制15分钟。放入烧开了的蒸锅中，盖盖大火蒸8-10分钟，蒸好后将盘子里蒸出来的汤倒掉，拣出鱼身上的葱姜。浇上蒸鱼豉油，放上新鲜的葱丝，浇上烧热了的油即可。采用了蒸的方法，保留了鱼自身的鲜美滋味和养分。
养分特色：海鲈鱼含有丰厚的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。其间含有的较多的不饱和脂肪酸。
吃前除掉鱼刺，以防意外。
涵义：生财有计，大吉大利。
做法：将板栗去皮煮熟备用，鸡肉切块后放入冷水中煮开，撇去浮沫。将油烧热，葱姜爆香后放入鸡块及料酒、老抽、生抽等调味料，水开后放入板栗，改用小火烧20分钟，待汤汁煮至稍干时，参加食盐盛出即可。
养分特色：鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸-亚油酸和亚麻酸，对人体健康更有好处。鸡肉富含磷、铁、铜、锌等矿物质和丰厚的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。板栗所含的不饱和脂肪酸和多种维生素。
涵义：团团圆圆。
做法：胡萝卜切碎后参加面粉，面粉不需要太多，只需要能起到粘连的效果。用手搓弄成团，上锅蒸15-20分钟左右，然后能够根据口味蘸着蒜泥、醋或辣椒酱吃。假如觉得太素，能够略微加点肉馅，也能够采纳油炸的方法，仅仅通过油炸，丸子中油脂的含量会大幅度提高。
养分特色：菠菜的养分价值百科很高，除了含有丰厚的维生素 C、膳食纤维外，还含有较高的铁、钙、磷等矿物质。
涵义：吉祥如意。
做法：锅中油烧热，放入韭菜，倒入绿豆芽，参加生抽，翻炒顷刻，炒匀出锅。
养分特色：韭菜、绿豆芽中含的能量较低，水分和膳食纤维较高；绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰厚的矿物质。
涵义：四季多福。
做法：嫩豆腐、青菜别离切碎；锅中参加高汤或水，水开后参加豆腐丁，水再开后参加水淀粉，调成浓稠汤羹，豆腐羹就做好了，盛入碗中待用；另起一锅，放入高汤或水，水开后参加青菜碎煮开，加盐调味后，参加水淀粉，搅成浓稠汤羹，青菜羹也做好了，盛入碗中；一起把白色豆腐羹和绿色青菜羹从两头别离倒入汤碗中，倒出来两头平分各占一半就好。
养分特色：豆腐的养分价值百科很高，是非常好的蛋白质来历。别的，豆腐中还含有异黄酮等植物化合物，对健康有利。
涵义：欣欣向荣，作业一天天向上开展。
做法：这道菜很简单，将红薯、芋头、玉米、山药、南瓜洗净切块，上锅蒸30分钟左右即可。
养分特色：将薯类和玉米等全谷物替代一部分细粮作为主食来吃好处多多。与细粮比较，薯类和全谷物含有更丰厚的膳食纤维、维生素、矿物质及植物化合物，对人体有更多的健康好处，如有利于操控体重、防备便秘、削减糖尿病等慢性病的发病危险等。
涵义：年年高升，吉祥如意。
做法：将买来的年糕加热，撒上桂花酱即可。
养分特色：年糕不光滋味香甜可口，并且养分丰厚。糯米和大米都是养分价值百科丰厚的谷类食物，谷类食物的碳水化合物含量高、脂肪含量较低，并含有丰厚的B族维生素。
留意：糯米较难消化，白叟、小孩及胃肠功能欠好的人应防止过多食用。
涵义：甜甜蜜蜜。
做法：准备好酸奶、开心果、核桃仁、扁桃仁、松子，将坚果捣碎，取一个碗，放入一层酸奶一层坚果。
养分特色：牛奶中含有丰厚的优质蛋白质和钙。坚果的养分丰厚，富含蛋白质、脂类、矿物质和维生素。
留意：坚果的脂类含量较高，不宜很多食用。
辞旧迎新，家人聚会，酒水是少不了的，但不要忘了健康榜首的基本原则：
1、孕妈妈、乳母、儿童不喝酒。
2、首选葡萄酒、香槟等酒精度低的酒。
3、喝酒应适量，怡情为主。不劝酒，适量而止。
4、不喝或少喝含糖饮料。含糖饮料中含有较多的添加糖和能量，不利于健康。
图 | 摄图网
· 北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与养分咨询委员会委员
· 我国养分学会副理事长
· 九三学社中心科普作业委员会委员
· 我国科协首席科学传达专家
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